Für Braten von den unteren Schnitten (Lendenstückspitze, Kreuzrippe, innerhalb runden, außerhalb der runden Ebene und des Auges von rundem), brünieren Sie Braten bei 260 Grad C für 30 Minuten, verringern Hitze auf 140 Grad C und fügen 250 bis 500 ml Flüssigkeit der Wanne,  Pfanne oder Rost.  Braten mit Folie abdecken und bei mittlerer Temperatur  weiter garen, 63 °C oder nicht mehr als medium  (70 Grad C). Schneiden Sie Braten senkrecht zur Faseroder für dünne Braten, schneiden diagonal über die Faser. 

Faustregel: halbe Zeit und halbe Temperatur wie Rind und nur medium gebraten ist es immer richtig.

Außerdem:

Bisonfleisch eignet sich auf Grund seiner besonders guten Eiweisse und seines geringen Wassergehaltes hervorragend zum Einfrieren. Anders als das Fleisch anderer "Lieferanten" leidet es beim Frieren nicht. Bei Tests war gefrorenes Bisonfleisch selbst nach 2 Jahren noch hervorragend. 

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