Bisonfleisch ist sehr mager und nicht marmoriert wie Rindfleisch. Im Rindfleisch fungiert Fett wie eine Isolierung im Koch- Prozeß. Folglich muß Bison bei einer niedrigeren Temperatur und/oder weniger lang gekocht werden. Es wird nicht empfohlen, Bison voll durchzugaren. Steaks: Ob Tenderloin (zartes Lendenstück), Lendesteaks, Roastbeef, Entrecote oder Hüftsteaks, erfordern es nicht. Beste Resultate erreichen marinierte Steaks, 24 Stunden in der Marinade Ihrer Wahl, vor der Zubereitung. Grillen Sie über einer heißen Flamme kurz an, um es zu versiegeln, damit der Saft drin bleibt. Dann sofort übertragen auf die kühle Seite des Grills für 6 bis 15 Minuten abhängig von Stärke, häufig wenden. Kochen Sie nicht über  70 Grad C. Bisonfleisch hat eine Tendenz nachzugaren, selbst wenn es von der Hitze entfernt worden ist. 
Braten: Für zartes Lendenstück, Lendebraten, Rippe Braten, oberes Lendenstück und Lendenstück, wärmen Sie den Ofen vor auf  ca. 140 Grad C). Legen Sie den Bison in eine flache Bratwanne. Pinseln Sie es leicht mit Öl ein. Braten Sie, bis das Fleisch knapp unterhalb der gewünschten Temperatur ist. Es wird empfohlen, daß es blutig gegart wird,  ( 55 Grad C) oder besser medium ( 70 Grad C). Entfernen Sie das Fleisch vom Ofen und bedecken Sie es leicht mit Folie. Das Fleisch gart ca. 10° C nach beim Ruhen. Nach 10 bis 20 Minuten genießen Sie!